Bí quyết nấu món lẫu gà lá é giúp nước dùng thơm ngon chuẩn vị (Nguồn

Bí quyết nấu món lẫu gà lá é giúp nước dùng thơm ngon chuẩn vị (Nguồn Chef Võ Quốc)

Đăng bởi: Bà Đầm Market - 24/12/2024

Nguyên liệu: (phần lẫu cho 4-5 người ăn)

- Gà ta 1.6kg ( Bà Đầm chọn gà kiến đặc sản Bình Định, chọn gà mái tơ)

- Lá é 500gr, bắp chuối xanh 500gr, nấm 500- 700 gr

- Sả cây 5 cây đập dập, cắt khúc

- Ớt xiêm xanh 100gr (giữ nguyên cuốn ớt, cuốn ớt xiêm có mùi thơm rất đặc biệt)

- Nước 3 lít

- Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, mắm ruốc, nước mắm nhỉ

- Muối hột để làm muối chấm

- Chanh: 5 trái (hoặc bột chanh của Knorr)

- Tiêu ướp thịt gà: 1 muỗng cafe

- Hành hương

Cách thực hiện:

- Gà làm sạch, chặt miếng to vừa ăn, ướp hạt

nêm và tiêu, ướp thêm hỗn hợp lá é cà ớt xiêm giã nhuyễn (Các anh chị cho nguyên cả xác lá é vào hoặc vắt lấy nước cốt của lé é để ướp gà). Gà ướp khoảng 30 phút.

- Bắc chảo, cho hành tím, tỏi. Sả đập dập xào thơm, sau đó cho gà xào săn.

- Nước 3 lít nấu sôi, cho gà vào nêm nếm, gia vị nước dùng vừa ăn, nấu khoảng 15 phút cho gà vừa chín tới. Trước khi tắt bếp nếp nước gia vị mắm ruốc (cách làm nước mắm ruốc cho 10gr mắm + 200ml nước lạnh --> đun sôi và hớt lấy nước trong để nêm vào nước dùng. Đây là bí quyết giúp nồi lẫu rất thơm và ngọt)

- Gà chín, cho hết ớt xiêm xanh con lai đập dập vào, cho 1 nhúm lá é vô, cho nước cốt của 5 trái chanh vào (hoặc dùng bột chanh), nêm thêm đường cho cân bằng vị vừa ăn.

- Muối ớt lá é: muối hột, lá é, ớt xiêm (cho nguyên cuốn), đường, phần xả non giã nhuyễn vừa ăn. Khi ăn vắt thêm cốt chanh vào. Muối này dùng để chấm gà và các loại thịt nướng/ hải sản đặc biệt thơm ngon.

Lưu ý: Lẫu gà lá é các anh chị nếu thích có thể cho thêm măng chua vào, tuy nhiên mùi măng rất nồng sẽ làm giảm đi mùi thơm đặc trưng của lá é. Ớt xiêm xanh đừng bỏ cuốn ớt các bạn nhé.