Công thức nấu lẫu mắm miền Tây (Nguồn Chef Võ Quốc)

 1/Phần nước lẫu:

Nguyên liệu:

250gram mắm cá sặc

250gram mắm cá linh

8 cây xả đập dập cột chia làm 2 bó

25gr ngãi bún đập dập

2gr nghệ dã nát

30ml rươụ trắng

5ml giấm

3gr tiêu sọ rang thơm đập dập

30gr tỏi đập dập

2 quả ớt hiểm đập dập

1/4 quả thơm dã dập chia làm 2 phần

5 lít nước (không cần dùng nước dừa)

Gia vị nêm: 30gr hạt nêm + 60gr đường + 25gr thính nếp pha 50ml nước lọc

Cách nấu:

Cho mắm sặc, mắm linh, 1 bó sả, ngãi bún, nghệ, rươụ, giấm, tiêu sọ rang, tỏi, ớt hiểm và 1 phần thơm dã dập vào 5 lít nước rồi đun sôi 15 phút cho tang hết cá, sau đó lọc lại lấy nước.

Sau khi lọc lại cho một bó sả còn lại vào, 1 phần của thơm còn lại vào. Nấu sôi lại nêm gia vị hạt nêm, đường, và nước thính nếp vào là xong. Sau cùng bạn cho dầu sa tế cũng như xác sa tế vào nồi

Phần nhân cho vào lẫu mắm:

Thị ba chỉ ướp muối và giấm khìa, tôm, cá hú, đậu bắp, cà tím, đậu đũa, khổ qua, nấm rơm.

Phần rau ăn kèm:

Thơm xanh, đậu rồng, rau đắng, rau dừa nước, rau má, rau nhút, hoa súng, kèo nèo, rau đồng hồ, dền cơm, rau càng cua, cải thảo, cải con.

2/Cách làm sa tế bún mắm:

Nguyên liệu:

150ml dầu ăn

50gr tỏi xay

80gr sả xay

25gr ớt xay

5gr ớt bột đỏ mịn

2gr nghệ giã nhỏ

5gr ngãi bún

10gr đường

10gr nước mắm

Thực hiện:

Dầu nóng cho tỏi, sả, ớt xay, nghệ, ngãi bún vào phi vàng giòn rồi cho ớt bột mịn, đường, nước mắm vào nấu thêm 1 phút cho vàng tắt bếp.

Lưu ý: Bí quyết làm thịt ba chỉ ăn lẫu mắm để mỡ trong veo thịt thật ngon. 1kg thịt ba chỉ cho một muỗng ăn cơm muối, 2 muỗng canh giấm ướp 1 tiếng. Sau đó cho thịt ba chỉ đã ướp dô nồi đậy kín, bật lửa nhỏ 15’ canh lật mặt thịt 15’ nữa lấy ra cho vào nồi lẩu mắm ăn kèm siêu ngon.