Công thức pha nước chấm & ốc luộc Hà Nội (Nguồn Chef Võ Quốc)

Ốc luộc nóng hổi luôn là món ăn đầy hấp dẫn đối với nhiều người bất kể khi trời nóng hay lạnh. Sẽ thật tuyệt vời nếu được cùng bạn bè, người thân quây quần cùng nhâm nhi hương vị thơm ngon của ốc, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt dậy mùi gừng sả.

BÍ QUYẾT PHA NƯỚC CHẤM ỐC LUỘC KIỂU HÀ NỘI

– 100ml nước mắm công nghiệp

– 200ml nước lọc

– 30ml nước cốt tắc

– 5g bột ngọt

– 90g đường

– 2 cây sả bào mỏng

– 5 trái ớt hiểm đỏ giã nhuyễn

– 10 lá chanh thái chỉ

– 20g tỏi giã nhuyễn

– 50g gừng giã nhuyễn

Tất cả cho vô tô lớn khuấy tan đường rồi dùng.

CÁC NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ ĐỂ LUỘC ỐC

– Ốc: 2kg (có thể chọn ốc bươu, ốc giác, ốc gạo hoặc loại ốc bạn thích)

– Sả: 5 cây

– Lá chanh: 10 lá

– Thơm: ¼ trái

– 1 muỗng cà phê muối

Bước 1: Sơ chế và làm sạch ốc

Ốc sau khi mua không nên rửa rồi luộc ngay mà cần phải sơ chế, làm sạch bùn, nhớt và sạn trong ốc.

Bước 2: Công đoạn luộc ốc

Ốc sau khi đã được sơ chế và làm sạch thì cho vào nồi. Đập sả dập rồi cắt khúc, lá chanh thái nhỏ, thơm thái mỏng cho vào cùng. Sau đó cho thêm 1 chén nước và 1 chút muối rồi bắt lên bếp luộc chín. Bạn chỉ nên cho một chút muối để ốc đậm đà hơn, không nên cho quá nhiều sẽ làm ốc bị mặn.

Bước 3: Hoàn thành và thưởng thức

Bày ốc luộc lên dĩa cho đẹp mắt, dọn cùng với nước chấm chua ngọt rồi dùng khêu khêu thịt ốc ra thưởng thức. Ốc sẽ thơm ngon và hấp dẫn nhất khi ăn nóng.

***Những lưu ý khi luộc ốc:

Khi luộc ốc bạn nên đậy vung lại và đun ở lửa lớn, khi thấy ốc sôi trào lên thì mới mở vung, đảo ốc rồi để sôi thêm vài phút cho đến khi thấy ốc mở miệng thì tắt bếp. Nhiều người sợ ốc không đủ chín nên luộc kỹ khiến ốc bị quắt lại và mất ngon. Ngoài ra, nếu luộc ốc kỹ quá sẽ làm thịt ốc dai, ruột ốc rút vào trong khiến ốc khó lấy ra.