Người Miền Trung Xa Quê Nhớ Hoài Món Mắm Ruột Cá Ngừ, Ăn Một Lần Xuýt Xoa Mãi

Món ngon với cá ngừ thì hầu như ai cũng có thể kể ra vanh vách. Thịt cá ngon thì làm gì cũng ngon, từ hấp, kho đến nướng, chiên. Nhưng ruột cá ngừ thì không phải ai cũng biết đặc sản này. Dù là phụ phẩm, nhưng mắm ruột cá ngừ khiến cho nhiều người mãi vấn vương khi được thưởng thức.

Khi làm cá ngừ, người ta thường giữ lại ruột, gan để làm mắm. Cá phải rất rất tươi thì ruột gan mới béo và thơm ngon. Chọn bộ gan và ruột cá ngừ ngon nhất, xẻ ra cạo sạch nhớt, rửa sạch để ráo nước. Bỏ tất cả vào hũ, trộn muối hột, phơi chừng ba đến năm nắng. Mắm bầm đen, bên trên có váng mờ trắng đục, ở nắp lọ lan tỏa hương thơm rất đặc trưng, không lẫn vào những món mắm khác. Lấy đũa quậy đều, ruột gan tiêu gần hết nghĩa là mắm đã chín. Muốn để lâu phải bỏ hủ, đậy kín, cất trong tủ lạnh hay chỗ nào thoáng mát.

Mắm ruột thường không ăn sống được bởi mặn và tanh, phải đem kho với thịt ba chỉ hay da heo mới đúng điệu. Ba chỉ xắt nhỏ, tao sơ cho ra bớt mỡ. Múc ít muỗng mắm, trộn hành củ và đường, bắt lên bếp kho tới khi nào mắm keo lại thì nhắc xuống. Gia vị thêm tí nước mắm nhỉ và đường cho thơm và vừa ăn.

Chén mắm ruột kho sệt, giằm ớt xiêm ăn với cơm nguội thêm dĩa cà hay dưa leo, rau sống cũng thấy đã. Đặc biệt bún lọn hay bánh tráng chấm mắm ruột càng ngon lạ.

(Nguồn GG)