Nước mắm Mười Quý (Quảng Ngãi) là sản phẩm được sản xuất theo phương pháp ủ chượp lên men tự nhiên từ các loại cá cơm đánh bắt từ vùng biển Quảng Ngãi, Quảng Nam. Nguyên liệu của nước mắm chỉ gồm cá tươi và muối biển. Hầu như loại cá nào cũng làm được nước mắm nhưng để cho ra nước mắm có giá trị cảm quan, chỉ tiêu chất lượng và dinh dưỡng cao nhất chỉ có thể là cá cơm than. Cá được đánh bắt đúng mùa vụ, cá càng tươi, càng ít cá tạp và cá trưởng thành, kích thước đủ chuẩn mập béo thì cho ra sản phẩm mới thơm ngon và đẹp mắt.

Bên cạnh cá cơm tươi, muối cũng là yếu tố cực kỳ quan trọng. Muối được lấy từ vựa muối của Sa Huỳnh – Quảng Ngãi. Muối dùng ủ cá phải tinh khiết, có độ kết tinh cao, ít tạp chất. Trước khi đem ủ cá, muối được lưu kho 12 tháng nhằm loại bớt ion gốc kim loại, gây ra những tác động bất lợi trong nước mắm (chát, đắng, nóng cổ).

Cá cơm tươi sau khi được đánh bắt về được trộn với muối theo tỷ lệ 3:1. Sau khi trộn đều, chúng sẽ được cho vào thùng tô nô, loại thùng này khá đặc biệt, được làm từ gỗ mít và được quấn quanh gia cố bằng những sợi dây to tạo ra từ cây tre. Sau đó, chúng ta sẽ phủ một lớp muối dày lên cá và gài nén cá lại mà không thêm bất cứ chất bảo quản nào vào thùng.

Quá trình ủ chượp sẽ kéo dài từ 12 – 24 tháng cho đến khi cá thủy phân hoàn toàn. Suốt quá trình ủ chượp, các quy trình kỹ thuật, chăm sóc chượp được kiểm soát nghiêm ngặt. Quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe.

Quá trình này sẽ giúp thịt cá ngâm dầm trong muối mặn và phân giải các protein từ đơn giản đến phức tạp cùng các axit amin có lợi cho sức khỏe. Các axit amin này đều được tổng hợp từ những enzim có sẵn trong hệ tiêu hóa của ruột cá và trong thịt cá giúp nước mắm khi rút nhĩ có màu đỏ nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng, đậm đà, hậu vị ngọt do vị mặn của muối và ngọt béo của chất đạm từ cá tạo nên, thật sự tự nhiên, nguyên chất và sạch mà không cần đến bất cứ sự can thiệp nào của hương liệu, phụ gia hay máy móc công nghệ.

Đây cũng là lý do mà hương vị của nước mắm truyền thống sẽ có sự chuyển tiếp giữa hai trạng thái mặn và ngọt. Trong đấy, vị mặn là từ muối, xuất hiện trên đầu lưỡi ngay khi bạn vừa nếm thử. Sau đó, nó từ từ lan tỏa để rồi đến cuối cùng đọng lại là vị ngọt bùi. Vị ngọt này là do đạm cá mà có, nó được phân hủy một cách tự nhiên từ protein có trong thịt cá.

Độ đạm của Nước mắm Cốt nhĩ đặc biệt Mười Quý là độ đạm tự nhiên, không can thiệp bằng công nghệ hay hóa chất.

Quy trình sản xuất áp dụng theo Tiêu chuẩn HACCP, các sản phẩm luôn được kiểm tra, chăm sóc kỹ lưỡng trước khi xuất ra thị trường.